Πώς να φτιάξετε σπιτικό Kombucha από το μηδέν

Έτσι, έχετε πετάξει την σπιτική μπύρα σας, είστε πολύ ανυπόμονοι για σπιτικό κρασί και δικαιολογημένα προσέχετε να κάνετε τζιν μπανιέρας. Αλλά είστε επίσης κουρασμένοι να πληρώνετε τριάντα δολάρια μια θήκη για το kombucha, ένα ποτό που έχει φτιαχτεί από ανθρώπους από σχεδόν τίποτα εδώ και αιώνες. Η παραγωγή kombucha από το μηδέν πρέπει να είναι ευκολότερη από μερικές από αυτές τις συνταγές από το αγρόκτημα στο τραπέζι, σωστά; Όχι μόνο είναι ένα αεράκι, αλλά είναι επίσης μια εργασία που θα λατρέψετε.

Τι είναι το kombucha, ούτως ή άλλως;

Εάν εξακολουθείτε να διαβάζετε, πιθανώς είτε είστε θαυμαστής του kombucha είτε τουλάχιστον έχετε δοκιμάσει μια εμπορικά παραγόμενη έκδοση. Για τους αρχάριους, το kombucha είναι ένα ζέστη, ζυμωμένο, ελαφρώς αναβράζον ποτό που παρασκευάζεται προσθέτοντας βακτήρια και ζύμη στη ζάχαρη και το τσάι (μαύρο ή πράσινο) και στη συνέχεια αφήνοντας τη διαδικασία ζύμωσης να κάνει τη δουλειά της. Επιστήμη, ναι!

Μην κάνετε λάθος: Το Kombucha είναι ένα funky ποτό και είναι συχνά μια επίκτητη γεύση. Μερικές φορές αναφέρεται ως "τσάι μανιταριών", επειδή έχει ένα γήινο, αλμυρό άρωμα με νότες αλκοόλ και ξίδι. Γι 'αυτό οι λάτρεις προσθέτουν συχνά χυμό στη βασική παρασκευή για να κάνουν τη γεύση του τσαγιού καλύτερη.

Το ποτό ζυμώνεται σε τρία στάδια, τα οποία θα συζητήσουμε παρακάτω. Το Kombucha έχει υψηλή περιεκτικότητα σε οξύ και περιέχει ζάχαρη, ξύδι, βιταμίνες Β, αντιοξειδωτικά, ίχνη αλκοόλης λόγω της διαδικασίας ζύμωσης, καθώς και μερικές άλλες ίνες χημικών ενώσεων. Μια κούπα οκτώ ουγγιών kombucha περιέχει περίπου 60 θερμίδες. Συγκριτικά, ένα καφέ latte οκτώ ουγγιών από το Starbucks περιέχει περίπου 100 θερμίδες.

Το Kombucha παράγεται με ζύμωση τσαγιού χρησιμοποιώντας ένα SCOBY (αυτό είναι σημαντικό, οπότε θυμηθείτε το για τη δοκιμή, παιδιά). Το ακρωνύμιο σημαίνει «συμβιωτική αποικία βακτηρίων και ζύμης» και ενώ ακούγεται σαν ένα είδος τρομακτικού μεταλλάγματος, αυτό το χημικό κοκτέιλ είναι ένα κρίσιμο εργαλείο για τη δημιουργία ενός πραγματικά μοναδικού ποτού.

Οι ζυθοποιοί οικιακής χρήσης είτε αγοράζουν μια μίζα «μητέρα kombucha», είτε χρησιμοποιούν ένα δείγμα εκκίνησης από μια υπάρχουσα κουλτούρα για να αναπτύξουν έναν νέο εκκινητή που ζυμώνει σε ένα βάζο για μερικές εβδομάδες.

Μια σύντομη ιστορία του Kombucha

Κανείς δεν ξέρει πραγματικά από πού προήλθε το kombucha, αλλά εδώ είμαστε νομίζω ξέρουμε.

Η κοινή σοφία είναι ότι το kombucha προέρχεται από αυτό που είναι τώρα Manchuria γύρω στο 220 π.Χ. και περιορίστηκε σε μεγάλο βαθμό σε αυτήν την περιοχή για πάνω από έναν αιώνα. Αναφέρεται αποκρυφικά ότι το ποτό και η συνταγή του εισήχθησαν στην Ιαπωνία το 404 μ.Χ. από τον Kombu, έναν Κορέα γιατρό που κάλεσε να θεραπεύσει τον Ιαπωνικό αυτοκράτορα Ingyo χρησιμοποιώντας ένα ειδικό τσάι. Οι Κινέζοι ανέφεραν το kombucha ως το τσάι της αθανασίας και το ελιξίριο της ζωής, οπότε τα μη αποδεδειγμένα οφέλη για την υγεία του ποτού έχουν μακρά ιστορία.

Η πρώτη καταγεγραμμένη αναφορά του kombucha προέρχεται από τη Ρωσία και την Ουκρανία στα τέλη του 19ου αιώνα. Εξαπλωμένο μέσω ρωσικών και γερμανικών δυνάμεων μετά τον Α 'Παγκόσμιο Πόλεμο, το kombucha άρχισε να φτάνει γρήγορα σε νέες χώρες, σύμφωνα με το The Atlantic Μέχρι τη δεκαετία του 1920, το ποτό παρασκευάστηκε σε όλη τη Γερμανία ως οικιακή και λαϊκή θεραπεία. Πωλήθηκε επίσης στα φαρμακεία με διάφορα ονόματα.

Η ίδια η λέξη έχει επίσης μια σκοτεινή ιστορία. Τα λεξικά προτείνουν ότι πιθανότατα προέρχεται από την ιαπωνική λέξη kombucha, που σημαίνει τσάι από kombu, την ιαπωνική λέξη για φύκια. Το Kombucha μερικές φορές συγχέεται με έγχυση με βάση φύκια λόγω της παχιάς, ζελατινώδους φύσης της βασικής καλλιέργειας του ποτού.

Πώς να φτιάξετε το Kombucha από το μηδέν (Ας ελπίσουμε χωρίς να κάνετε τον εαυτό σας άρρωστο)

Υπάρχουν μερικά πράγματα για να συζητήσουμε εδώ. Κάθε μέρα, ακούτε για ένα νέο φαγητό ή ποτό που είναι ένα είδος θαυματουργής θεραπείας. Οι πότες του kombucha συχνά λένε ότι βοηθά στην πέψη, τον ύπνο, την απώλεια βάρους και την αποτοξίνωση και προλαμβάνει τον καρκίνο, σταματά την τριχόπτωση και προάγει τη λειτουργία του ήπατος. "Υπάρχουν πραγματικά πολύ λίγα στοιχεία που να υποστηρίζουν κάθε είδους ισχυρισμούς σχετικά με το τσάι kombucha", Andrea Giancoli , εκπρόσωπος της Ακαδημίας Διατροφής και Διαιτολογίας, δήλωσε στο NPR το 2013. «Δεν ξέρουμε λοιπόν αν κάνει τίποτα».

Το Kombucha μπορεί να είναι καλό για εσάς, χάρη στα προβιοτικά του - όπως το γιαούρτι που βλέπετε ο Jamie Lee Curtis να αγκαλιάζει στην τηλεόραση. Αλλά αν θέλετε προβιοτικά, είναι πολύ πιο εύκολο και πιο ασφαλές να τρώτε γιαούρτι.

Γιατί το γιαούρτι είναι ασφαλέστερο; Επειδή το kombucha μπορεί να σε σκοτώσει.

Σοβαρά, το kombucha είναι σαν οτιδήποτε άλλο. κάθε τόσο κάποιος δεν είναι προσεκτικός ή έχει κακή αντίδραση. Οι ανεπιθύμητες ενέργειες περιλαμβάνουν σοβαρή τοξικότητα στο ήπαρ και τα νεφρά, καθώς και τη μεταβολική οξέωση (δηλαδή το οξύ στο αίμα, όπως Εξωγήινο). Τουλάχιστον ένα άτομο είναι γνωστό ότι πέθανε μετά την κατανάλωση kombucha, αν και δεν ήταν ποτέ επίσημη αιτία θανάτου. Επειδή κάνει λάκτισμα, δεν συνιστάται για άτομα με μειωμένο ανοσοποιητικό σύστημα, για γυναίκες που είναι έγκυες ή θηλάζουν ή για παιδιά κάτω των τεσσάρων ετών.

Είναι επίσης πιθανό το σπιτικό kombucha να προκαλέσει καλούπια, όπως ο ασπεργίλλος, που μπορούν να παράγουν μυκοτοξίνες, οι οποίες είναι «αρκετά τοξικές και καρκινογόνες», δήλωσε ο μικροβιολόγος του Cornell, Ramón Mira de Orduña, στη Μητέρα Τζόουνς το 2010. «Αν το κάνετε αυτό στο σπίτι και δεν είστε σίγουροι πώς να το ελέγξετε αυτό, θα μπορούσε να είναι επικίνδυνο. "

Εάν εξακολουθείτε να θέλετε να παρασκευάσετε, βεβαιωθείτε ότι έχετε παρακολουθήσει προσεκτικά τη διαδικασία παρασκευής, χρησιμοποιήστε αποστειρωμένα υλικά και κάποια κοινή λογική. Ένας καλός κανόνας είναι εάν το SCOBY σας είναι υγιές, το kombucha σας θα είναι υγιές. Εάν εξακολουθείτε να είστε νευρικοί, πηγαίνετε στο Whole Foods και αγοράστε ένα εμπορικά παρασκευασμένο και παστεριωμένο kombucha και στη συνέχεια πετάξτε για τη μακρά, αργή επιλογή της αυθεντικής παγκόσμιας κουλτούρας.

Όλοι οι άλλοι, ας φτιάξουμε λίγο kombucha!

Βήμα πρώτο: Αποκτήστε ή αναπτύξτε το δικό σας SCOBY

Πρώτον, θα χρειαστείτε τη «Συμπιοτική αποικία βακτηρίων και ζύμης» ή το SCOBY. Σοβαρά, ο ευκολότερος τρόπος για να αποκτήσετε ένα SCOBY είναι απλώς να αγοράσετε ένα κιτ εκκίνησης kombucha online. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε το SCOBY online με λιγότερα από 10 δολάρια. Αν έχετε φίλους hipster, μπορείτε επίσης να δανειστείτε ένα επιπλέον SCOBY. Εάν ζείτε στο Μπρούκλιν ή στο Πόρτλαντ, πιθανότατα μπορείτε να ρίξετε ένα βράχο προς οποιαδήποτε κατεύθυνση και να χτυπήσετε ένα κατάστημα προμηθειών kombucha.

Τέλος, μπορείτε επίσης να φτιάξετε το δικό σας.

Για να φτιάξετε το δικό σας SCOBY από το μηδέν, θα χρειαστείτε:

• 7 φλιτζάνια καθαρό νερό
• Ένα μισό φλιτζάνι λευκή ζάχαρη - μην χρησιμοποιείτε μέλι. (Διασκεδαστικό γεγονός: το μέλι μπορεί να περιέχει βακτήρια αλλαντίασης, τα οποία αναπτύσσονται στη ζύμη.)
• 4 τσάντες μαύρο τσάι (ή 1 κουταλιά της σούπας χαλαρό τσάι) - Μην χρησιμοποιείτε τσάι χωρίς καφεΐνη, αυτές τις φρουτώδεις ποικιλίες Celestial Seasonings ή άλλα πειραματικά τσάγια. Κρατήστε το απλό.
• 1 φλιτζάνι μη παστεριωμένο, αρωματισμένο κατάστημα Kombucha
• Ένα μεγάλο γυάλινο ή κεραμικό βάζο. Μπορείτε να βρείτε βάζα ειδικά για το kombucha στο διαδίκτυο, αλλά δεν υπάρχει τίποτα που να λέει ότι δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξανά ένα γυάλινο μπολ ή άλλο δοχείο. Απλά μείνετε μακριά από πλαστικά δοχεία γιατί θα καταστρέψετε το SCOBY. Το CDC προειδοποιεί για τη χρήση μολύβδου ή κεραμικών δοχείων, τα οποία ενδέχεται να απελευθερώσουν τοξικές χημικές ουσίες στην παρασκευή.
• Θα χρειαστείτε ένα είδος σφιχτά υφασμένο πανί αρκετά μεγάλο ώστε να χωράει πάνω από το άνοιγμα του δοχείου σας. μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φίλτρα καφέ, χάρτινες πετσέτες, πανί ή χαρτοπετσέτες.
• Λαστιχάκια

Λάβετε υπόψη ότι εάν δεν θέλετε να δημιουργήσετε μια μεγάλη παρτίδα kombucha, μπορείτε να δημιουργήσετε μια παρτίδα παρτίδας προσαρμόζοντας τις αναλογίες σας σε:

• 1½ κουταλάκια του γλυκού χαλαρό τσάι ή 2 φακελάκια τσαγιού
• Ένα τέταρτο φλιτζάνι ζάχαρης
• 2-3 φλιτζάνια νερό
• Ένα μισό φλιτζάνι τσάι εκκίνησης

Μόλις έχετε όλα τα συστατικά, είστε έτοιμοι να ξεκινήσετε.

1. Κατ 'αρχάς, βράστε το νερό σε καθαρό δοχείο. Αφαιρέστε το νερό από τη φωτιά και διαλύστε τη ζάχαρη σας σε αυτό.
2. Προσθέστε το τσάι και αφήστε το να βυθιστεί ενώ το νερό σας κρυώνει σε θερμοκρασία δωματίου. δώσε του μερικές ώρες. Όταν το τσάι έχει κρυώσει, είστε έτοιμοι για το επόμενο βήμα.
3. Ρίξτε το γλυκό τσάι στα δοχεία σας και, στη συνέχεια, ρίξτε το kombucha που αγοράσατε στο κατάστημα, φροντίζοντας να συμπεριλάβετε τυχόν καθυστερημένα κομμάτια στο κάτω μέρος του δοχείου kombucha.
4. Καλύψτε το δοχείο σας με το υφασμένο υφασμάτινο εξάρτημα για να αποφύγετε τα σφάλματα και τη σκόνη και σφραγίστε το δοχείο από καουτσούκ.
5. Τοποθετήστε το δοχείο σας κάπου σκοτεινό που παραμένει σε θερμοκρασία δωματίου. Δεν θέλετε να το τοποθετήσετε κάπου αναστατωμένο, όπως κοντά στο πλυντήριο. Αφήστε το μόνο του για μία έως τέσσερις εβδομάδες, έως ότου έχετε περίπου ένα τέταρτο ίντσας ζελατινώδους SCOBY.
6. Κρατήστε το SCOBY στην αρχική του λύση μέχρι να είστε έτοιμοι να φτιάξετε την πρώτη σας παρτίδα. Λάβετε υπόψη ότι το SCOBY σας είναι ένα ζωντανό πράγμα, σαν ένα φυτό σπιτικής ζύμης. Μπορείτε πραγματικά να αναπτύξετε νέο SCOBY από το αρχικό σας μείγμα, καθώς και να διατηρήσετε το πρωτότυπο ζωντανό για χρόνια. Ωστόσο, το αρχικό τσάι σας θα είναι εντελώς εγχυμένο από ξύδι από αυτό το σημείο, οπότε μην το χρησιμοποιείτε για να φτιάξετε το πρώτο σας ζυθοποιείο. Μπορείτε επίσης να μοιραστείτε τον πλούτο, δίνοντάς τον σε έναν φίλο, μαζί με τον εύχρηστο οδηγό για να φτιάξετε kombucha από το μηδέν.

Βήμα δεύτερο: Η πρώτη σας ζύμωση

Ξυπνήστε: ήρθε η ώρα να ζυμώσετε το kombucha!

Εδώ είναι αυτό που θα χρειαστείτε για το επόμενο βήμα σε αυτήν την περίεργη διαδικασία.

• 14 φλιτζάνια καθαρό νερό
• 1 φλιτζάνι λευκή ζάχαρη
• 8 τσάντες μαύρο ή πράσινο τσάι (ή 2 κουταλιές τσάι χαλαρό φύλλο, η επιλογή σας)
• 2 φλιτζάνια αρωματικό τσάι εκκίνησης (είναι ευκολότερο να χρησιμοποιήσετε μη παστεριωμένο, αρωματισμένο κατάστημα kombucha)
• 1 ή 2 SCOBY (ανάλογα με τον αριθμό των κοντέινερ που χρησιμοποιείτε, 1 SCOBY ανά κοντέινερ)
• Ένα μεγάλο γυάλινο δοχείο που θα συγκρατεί ένα γαλόνι υγρού, ή δύο δοχεία που θα συγκρατούν το μισό γαλόνι το καθένα.
• Θα χρειαστείτε ένα σφιχτά υφασμένο πανί αρκετά μεγάλο ώστε να χωράει πάνω από το άνοιγμα του δοχείου σας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φίλτρα καφέ, χάρτινες πετσέτες, πανί τυριού ή χαρτοπετσέτες.
• Λαστιχάκια

Ας αρχίσουμε:

1. Βράστε το νερό σας σε καθαρό δοχείο. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και διαλύστε τη ζάχαρη σας σε αυτό.
2. Βράζουμε το τσάι στο νερό ενώ κρυώνει σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό διαρκεί μερικές ώρες, οπότε μην το βιάζετε με τον κίνδυνο να σκοτώσετε το SCOBY σε νερό που είναι πολύ ζεστό. Ω, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικά τσάγια σε αυτό το βήμα. δεν χρειάζεται να χρησιμοποιείτε μαύρο τσάι. Μπορείτε να δοκιμάσετε πράσινο, oolong, φρούτα ή οτιδήποτε άλλο - απλώς σιγουρευτείτε ότι αναμιγνύετε σε λίγους μαύρους φακελάκια τσαγιού για να βεβαιωθείτε ότι το SCOBY τρέφεται σωστά.
3. Αφαιρέστε προσεκτικά το SCOBY από το τσάι και τοποθετήστε το σε ένα καθαρό πιάτο. Απορρίψτε την αρχική λύση στην οποία αναπτύχθηκε το SCOBY.
4. Ρίξτε το γλυκό τσάι σας στο δοχείο (ες) και, στη συνέχεια, ρίξτε το εκκινητή σας kombucha.
5. Τοποθετήστε απαλά το κατοικίδιο ζώο SCOBY μέσα στο δοχείο και, στη συνέχεια, καλύψτε την κορυφή με μερικά στρώματα του υφάσματος σας και ασφαλίστε το με ένα λαστιχένιο λουρί.
6. Επιστρέψτε στην ντουλάπα με το δοχείο σας, κάπου σε θερμοκρασία δωματίου, για μια εβδομάδα έως 10 ημέρες. Μπορείτε να αρχίσετε να δοκιμάζετε το τσάι μετά την πρώτη εβδομάδα. θα είναι λίγο γλυκό και θα έχει ένα ελαφρύ ξύδι στην αρχή. Αυτό είναι το μέρος της χημείας. Όσο πιο ζεστός είναι ο αέρας όπου αποθηκεύετε το kombucha, τόσο πιο γρήγορα θα ζυμώνεται. Όσο περισσότερο ζυμώνεται το διάλυμα, τόσο περισσότερα μόρια ζάχαρης θα καταναλώνονται, οπότε θα είναι λιγότερο γλυκό. Με την πάροδο του χρόνου θα μάθετε πού βρίσκεται το «γλυκό σημείο» σας, ως προς το πώς θέλετε να δοκιμάσετε το kombucha σας.
7. Διατηρήστε 2 φλιτζάνια από αυτόν τον γύρο για να το χρησιμοποιήσετε ως εκκινητή kombucha για την επόμενη παρτίδα σας. Το υπόλοιπο μπορεί να προχωρήσει στη δεύτερη και τελευταία ζύμωση. Μόλις το SCOBY σας έχει πάχος περίπου μια ίντσα, μπορείτε να ξεκολλήσετε μερικά στρώματα για να φτιάξετε ένα δεύτερο SCOBY για τον εαυτό σας ή για έναν φίλο.

Βήμα τρίτο: Ζύμωση, ο δεύτερος γύρος

Εντάξει, τον τελευταίο γύρο, αγόρια και κορίτσια. Σε αυτό το σημείο μπορείτε να πειραματιστείτε λίγο περισσότερο με γεύση, για να μην αναφέρουμε ότι αυτό είναι το διασκεδαστικό μέρος όπου η ενανθράκωση δίνει στο kombucha τον αναβράζοντα αφρό του.

Εδώ είναι αυτό που θα χρειαστείτε για το τελικό βήμα.

• Το σπιτικό σας kombucha από την πρώτη ζύμωση
• Γλυκαντικό (φρούτα, μέλι ή ζάχαρη)
• Εδώ είναι μερικές ιδέες ανά κάθε φλιτζάνι kombucha:
• Πουρέ φρούτων ή χυμών φρούτων
• Μια φέτα πορτοκάλι, λεμόνι, καρπούζι, μάνγκο ή άλλα εσπεριδοειδή
• 1 έως 2 κουταλάκια του γλυκού μέλι
• Σταφίδες, τζίντζερ, ή τσίλι jalapeno

Αξίζει επίσης να επενδύσετε σε μερικά μπουκάλια ζύμωσης, τα οποία έχουν αεροστεγή σφράγιση για να αποτρέψετε τη διαφυγή του ανθρακικού σας άνθρακα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κονσερβοποιημένα βάζα σε μια πρέζα, αλλά θα έχετε λιγότερη δράση ενανθράκωσης.

Έναρξη ζύμωσης:

1. Στραγγίξτε το kombucha και διοχετεύστε το στα μπουκάλια ζύμωσης, αφήνοντας μια ή δύο ίντσες στην κορυφή, έτσι ώστε το αέριο ανθρακούχου άνθρακα να μην ανοίξει το μπουκάλι. Εάν υποψιάζεστε ότι η πίεση γίνεται πολύ υψηλή, μπορείτε να ανοίξετε το μπουκάλι για να εξαερώσετε περιστασιακά λίγο αέριο.
2. Προσθέστε τα αρωματικά συστατικά σας και σφραγίστε το μπουκάλι σφιχτά. Όσο περισσότερα φρούτα ή ζαχαρούχα συστατικά προσθέτετε, τόσο πιο γρήγορα θα ζυμώσει το kombucha.
3. Επιστροφή στην ντουλάπα. βάλτε τα μπουκάλια κάπου σκοτεινά και σε θερμοκρασία δωματίου για τρεις έως δέκα ημέρες.
4. Μπορείτε να τεντώσετε τα αρωματικά συστατικά ή τα φρούτα σας πριν το σερβίρετε, εάν το επιθυμείτε. Μπορείτε επίσης να βάλετε τα μπουκάλια σε ψυγείο για να επιβραδύνετε τη διαδικασία ενανθράκωσης.
5. Σουρώστε το kombucha και το χωνί σε φιάλες, αφήνοντας περίπου 1 1/2 ίντσες στην κορυφή (3,8 cm).
6. Προσθέστε το γλυκαντικό που έχετε επιλέξει και σφραγίστε καλά με ένα καπάκι.
7. Αφήστε το να ζυμώσει κάπου σκοτεινό και θερμοκρασία δωματίου για τρεις έως 10 ημέρες.
8. Εάν επιθυμείτε, στραγγίστε τα φρούτα πριν το σερβίρετε. Τοποθετήστε στο ψυγείο για να επιβραδύνετε τη διαδικασία ενανθράκωσης.

Λοιπόν, το έχετε. Λάβετε υπόψη ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το νέο σας kombucha για κάθε είδους πράγματα, από το μαρινάρισμα του κρέατος έως τη γεύση των μικτών ποτών.