circleps / 123RF Η προετοιμασία μιας τέλεια μαγειρεμένης γαλοπούλας των Ευχαριστιών δεν είναι ακριβώς ένα εύκολο επίτευγμα. Πολλές γαλοπούλες βγαίνουν πολύ ξηρές ή πολύ ήπιες. Μια καλή γαλοπούλα είναι υγρή, το κρέας είναι γευστικό και το δέρμα είναι τραγανό και καρυκευμένο. Πώς επιτυγχάνετε την τέλεια γαλοπούλα όταν είστε απασχολημένοι με το μαγείρεμα ενός μπουφέ με συνοδευτικά πιάτα, επιδόρπια και ρολά δείπνου στην ημέρα των ευχαριστιών; Θα μπορούσατε να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε τη γαλοπούλα σας.
Η γαλοπούλα Sous vide, όταν μαγειρεύεται σε χαμηλότερες θερμοκρασίες, χάνει λιγότερη υγρασία από την εναλλακτική έκδοση του φούρνου. Το καρύκευμα μπαίνει στο κρέας και καταλήγετε με μια τρυφερή, γευστική γαλοπούλα που μαγειρεύεται ομοιόμορφα. Εάν αποφασίσετε να απολαμβάνετε το πουλί των διακοπών σας, θα το κάνει έτσι ώστε η γαλοπούλα να μην μονοπωλεί το φούρνο όλη την ημέρα. Το Sous vide παρέχει επίσης λίγο περισσότερη ελευθερία επειδή μπορείτε να το μαγειρέψετε για πολύ μεγαλύτερο χρονικό διάστημα από ό, τι εάν το μαγειρέψετε στο φούρνο και δεν θα το χάσετε αφήνοντας το στο λουτρό νερού για μια επιπλέον ώρα ή δύο. Από την άλλη πλευρά, υπάρχουν μερικά εμπόδια που πρέπει να ξεπεραστούν κατά το μαγείρεμα μιας γαλοπούλας sous vide. Το δέρμα είναι ίσως το μεγαλύτερο, καθώς η υφή του δέρματος είναι επίσης υγρή αφού βρεθεί στο υδατόλουτρο. Μπορείτε να λύσετε αυτό το πρόβλημα αφαιρώντας το δέρμα εκ των προτέρων και μαγειρεύοντάς το χωριστά στο φούρνο ή ψήνοντας γρήγορα ή τηγανίζοντας τη γαλοπούλα μετά από εσάς.
Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τρόποι για να απολαύσετε μια γαλοπούλα. Μερικές από τις μεθόδους είναι αρκετά ανώδυνες, ενώ άλλες είναι πιθανώς περισσότερο προβλήματα από ό, τι αξίζουν. Σε περίπτωση που δεν είναι προφανές, θα χρειαστείτε μια μηχανή sous vide κάποιου είδους (εδώ είναι μερικά από τα αγαπημένα μας). Αυτή είναι η αγαπημένη μας μέθοδος για το πώς να απολαμβάνετε μια γαλοπούλα.
Τι θα χρειαστείτε
- Μια γαλοπούλα (10-15 λίβρες)
- Μερικές τσάντες με φερμουάρ 2 γαλονιών
- Μια μηχανή sous vide
- Ένα μεγάλο δοχείο για το λουτρό νερού
- Η επιλογή σας για καρυκεύματα (χρησιμοποιήσαμε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού πιπεριά, αλλά μπορείτε επίσης να προσθέσετε βότανα, λίγο σκόρδο σκόνη ή άλλα καρυκεύματα)
Πώς να βγάλετε μια ολόκληρη Τουρκία
Βήμα 1: Καθαρίστε την γαλοπούλα. Αφαιρέστε τις στοές, καθαρίστε το εσωτερικό και το εξωτερικό της γαλοπούλας και στεγνώστε.
Βήμα 2: Κόψτε την γαλοπούλα σε μέρη (δύο στήθη και δύο πόδια). Αυτό είναι πόνο και χρειάζεται λίγο χρόνο προετοιμασίας. Ωστόσο, σας εξοικονομεί χρόνο στο τραπέζι για δείπνο, γιατί η γλυπτική είναι πολύ πιο εύκολη. Το κόψιμο της γαλοπούλας εκ των προτέρων σας επιτρέπει επίσης να μαγειρέψετε το στήθος και τα πόδια σε διαφορετικές θερμοκρασίες. Αφού τελειώσετε το κόψιμο, είναι καλή ιδέα να αποθηκεύσετε τα υπολείμματα οστών και κρέατος για σάλτσα.
Προαιρετικός: Για καλύτερα αποτελέσματα, αφαιρέστε το δέρμα από την γαλοπούλα για τραγανό φούρνο αργότερα.
Βήμα 3: Προετοιμάστε το λουτρό σας. Γεμίστε ένα μεγάλο δοχείο με νερό και θερμάνετε το υδατόλουτρο σας στους 145 βαθμούς. Εάν θέλετε τα στήθη γαλοπούλας σας ακόμα πιο τρυφερά, μπορείτε να τα μαγειρέψετε σε χαμηλότερες θερμοκρασίες. Σύμφωνα με το ChefSteps, μπορείτε να μαγειρέψετε το στήθος γαλοπούλας στους 131 βαθμούς και θα είναι έτοιμο σε οκτώ ώρες περίπου.
Βήμα 4: Περάστε την γαλοπούλα σας. Τρίψτε το καρύκευμα σε όλη την γαλοπούλα σας. Λάβετε υπόψη ότι το καρύκευμα θα εμποτίσει το κρέας πολύ περισσότερο από ό, τι εάν κάνατε το ψήσιμο, οπότε μην υπερβάλλετε την εποχή.
Βήμα 5: Φορτώστε την γαλοπούλα σας. Τοποθετήστε τα πόδια σε μία σακούλα και τοποθετήστε τα στήθη σε ξεχωριστή σακούλα.
Βήμα 6: Σους βάζετε την Τουρκία. Μαγειρέψτε τα στήθη και τα πόδια της γαλοπούλας στο υδατόλουτρο 145 μοιρών για 8 έως 12 ώρες. Στην ιδανική περίπτωση, μπορείτε να το τοποθετήσετε στο λουτρό νερού το βράδυ πριν από την ημέρα των ευχαριστιών και να το αφήσετε για μια νύχτα.
Βήμα 7: Τελειώστε την γαλοπούλα. Τρίψτε το δέρμα τηγανίζοντας τα κομμάτια ή ψήνοντας τα στο φούρνο ψηλά για 5 έως 10 λεπτά.
Προαιρετικός: Για καλύτερα αποτελέσματα, πάρτε το δέρμα που αφαιρέσατε πριν βγάλετε τη γαλοπούλα και τηγανίστε τη, ή ψήστε τη στο φούρνο σε ένα ταψί επενδεδυμένο με αλουμινόχαρτο.
Βήμα 8: Απολαύστε την υγρή και νόστιμη γαλοπούλα σας.
