Υπάρχουν λίγα εργαλεία σε οποιαδήποτε δεδομένη αμερικανική κουζίνα πιο σημαντικά από μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο. Αυτά τα πράγματα είναι τόσο ανθεκτικά και χρήσιμα που τα μισά φαγητά στην Αμερική κληρονόμησαν τα δικά τους από τις γιαγιάδες τους. Ανθεκτικό, προσιτό και σχεδόν αδύνατο να χτυπηθεί, μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο είναι το άλογο της αμερικανικής κουζίνας. Από ομελέτα έως τηγανητό κοτόπουλο, η κατσαρόλα από χυτοσίδηρο είναι ουσιαστικά μέλος της οικογένειας και μπορεί να σας βοηθήσει να μαγειρέψετε μερικές νόστιμες συνταγές.
Δυστυχώς, οι περισσότεροι από εμάς δεν ήταν αρκετά έξυπνοι για να σημειώσουν όταν οι γιαγιάδες μας μας έλεγαν πώς να καθαρίσουμε τις χυτοσίδηρο μας. Δόξα τω Θεώ για το Διαδίκτυο, σωστά;
Η σημασία του καρυκεύματος
Ένα άλλο υπέροχο πράγμα για τη σύγχρονη εποχή μας είναι ότι οι περισσότερες νέες κατσαρόλες από χυτοσίδηρο έρχονται προ-εποχιακά. «Τι είναι αυτό το καρύκευμα για το οποίο μιλάς», ρωτάς απίστευτα; Είναι ένα ζωτικό μέρος της σωστής χρήσης κατσαρόλας από χυτοσίδηρο. Βασικά, χρησιμοποιούμε λίγο λάδι και κάποια απλή χημεία για να προσθέσουμε μια αντικολλητική επίστρωση στο τηγάνι. Εάν ο κατασκευαστής δεν είχε προ-σεζόν τη δική σας, πρέπει να δημιουργήσετε αυτό το επίπεδο από την αρχή. Απλώς επικαλύψτε το τηγάνι με λίγο μαγειρικό λάδι με βάση τα λαχανικά και ψήστε το στους 350 βαθμούς για μια ώρα. Σκουπίστε το λάδι και το τηγάνι είναι έτοιμο για χρήση.
Πώς να καθαρίσετε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο
Δεν υπάρχει γρηγορότερος τρόπος για να ξεκινήσετε μια μάχη μεταξύ σεφ και φαγητών από το να δηλώσετε τον καλύτερο τρόπο για να καθαρίσετε ένα τηγάνι. Η αλήθεια είναι ότι έχετε κάποιες επιλογές.
Το θεμελιώδες δόγμα είναι ότι οι μάγειροι παλιού σχολείου πιστεύουν ότι δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε σαπούνι για να καθαρίσετε το χυτοσίδηρο. Στην πραγματικότητα, δεν κάνει μεγάλη διαφορά. Μερικά φαγητά πιστεύουν ότι το σαπούνι θα απορρίψει το καρύκευμα, το οποίο είναι ένα από τα πιο σημαντικά χαρακτηριστικά του τηγανιού. Αλλά εδώ είναι το θέμα της χημείας: θυμηθείτε πώς βάζουμε το λάδι μας και θερμαίνουμε το ταψί για να δημιουργήσουμε το καρύκευμα; Η διαδικασία εφαρμογής θερμότητας σε αυτό το λάδι δημιουργεί μια χημική διαδικασία με την οποία το λάδι μετατρέπεται σε ένα λεπτό, πλαστικό στρώμα που το καθιστά αντικολλητικό. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται πολυμερισμός, και είναι πολύ δύσκολο να αφαιρεθεί με οτιδήποτε λιγότερο ανθεκτικό από το ατσάλινο μαλλί. Επομένως, εάν ανησυχείτε για τα μικρόβια, μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε λίγο σαπούνι νερό, αλλά δεν χρειάζεται αυστηρά να καθαρίσετε το χυτοσίδηρο σας με σαπούνι.
Το δεύτερο δόγμα είναι και το παλιό σχολείο και είναι πραγματικά σημαντικό: μην βάζετε το χυτοσίδηρο σας στο πλυντήριο πιάτων! Όχι μόνο η διαδικασία έκθεσης της κατσαρόλας από χυτοσίδηρο σε εξαιρετικά ζεστό νερό θα μειώσει δυνητικά το καρύκευμα σας, η έκθεση σε νερό μπορεί επίσης να την προκαλέσει σκουριά.
Τώρα, το σημαντικό μέρος: Δεν υπάρχει κανένας καλύτερος τρόπος για να καθαρίσετε την κατσαρόλα από χυτοσίδηρο, αλλά μπορούμε να σας δείξουμε προς τη σωστή κατεύθυνση.
Για βασικό καθαρισμό, απλώς πλύνετε το τηγάνι, είτε με σαπουνόνερο είτε απλά με ζεστό νερό, σκουπίζοντάς το με ένα σφουγγάρι κουζίνας. Εάν υπάρχουν μερικά πεισματάρια κομμάτια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το συνθετικό πλυντήριο που βρίσκεται σε πολλά σύγχρονα σφουγγάρια κουζίνας. Απλά μην ξεσπάτε τίποτα πιο δυνατό από αυτό, όπως το ατσάλινο μαλλί.
Αν, ας πούμε, έχετε μαγειρέψει ολόκληρο το ψάρι ή το χοιρινό φιλέτο ή άλλο φαγητό που έχει κολλήσει στο τηγάνι, επιστρέψτε στη χημεία για τον καθαρισμό. Πετάξτε λίγο αλάτι kosher στο τηγάνι σας, βάλτε το στον καυστήρα σε υψηλή φωτιά και, στη συνέχεια, τρίψτε τα τριμμένα ακατάστατα κομμάτια με μια σπάτουλα ακολουθούμενα από μερικές χαρτοπετσέτες. Το αλάτι δημιουργεί μια λειαντική ουσία που θα ελευθερώσει το όπλο, αλλά δεν θα βλάψει το καρύκευμα. Η ζέστη απλώνει απλά τα εναπομείναντα τρόφιμα, καθιστώντας ευκολότερη την εκτόξευση. Στη συνέχεια ξεπλύνετε το αλάτι και πλύνετε το τηγάνι με ζεστό νερό.
Όπως είπαμε προηγουμένως, το νερό είναι ένα πολύ κακό πράγμα για μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο επειδή μπορεί να ξεκινήσει τη διαδικασία οξείδωσης, που σημαίνει ότι το τηγάνι σας μπορεί να σκουριάσει. Λόγω αυτού του κινδύνου, φροντίστε να στεγνώσετε καλά το τηγάνι σας με πετσέτες κουζίνας ή χαρτοπετσέτες αμέσως μετά το πλύσιμο. Σε αυτό το σημείωμα, μπορείτε να μαγειρέψετε σχεδόν οτιδήποτε σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο, αλλά μην προσπαθήσετε να βράσετε νερό σε αυτήν ή να φτιάξετε σούπα. Απλώς ζητάω πρόβλημα.
Ως πρόσθετη επιλογή, μπορείτε επίσης να στεγνώσετε με το χέρι το τηγάνι και, στη συνέχεια, να το τοποθετήσετε πάνω από μια υψηλή φλόγα. Η θερμότητα προκαλεί την εξάτμιση του υπολειπόμενου νερού, διασφαλίζοντας ότι το τηγάνι είναι πραγματικά ξηρό.
Ως ένα τελευταίο προαιρετικό βήμα, μπορείτε να επανατοποθετήσετε το φυτικό λάδι σας στο τηγάνι και να το τοποθετήσετε πάνω από μια υψηλή φλόγα για να βεβαιωθείτε ότι το τηγάνι σας είναι καρυκευμένο και έτοιμο για την επόμενη εκδρομή του. Απλώς λάβετε υπόψη ότι πρέπει να το θερμάνετε εάν επιλέξετε αυτήν την τελευταία επιλογή. Εάν απλώς εφαρμόσετε το λάδι χωρίς να το θερμάνετε, το λάδι μπορεί να είναι κολλώδες και ακόμη και τραγανό τη στιγμή που το χρησιμοποιείτε, απαιτώντας την αναζήτηση ενός νέου κατσαρόλα.
Μερικές τελικές συμβουλές
Μην το παρακάνετε σε μέγεθος. Μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο 10 ή 12 ιντσών θα είναι ένα πολύ ευέλικτο εργαλείο για την κουζίνα σας.
Οι κατσαρόλες από χυτοσίδηρο χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να ζεσταθούν από το Teflon ή άλλα τηγάνια, αλλά λάβετε υπόψη ότι διατηρούν επίσης τη θερμότητα καλύτερα και την κατανέμουν πιο ομοιόμορφα από άλλες επιφάνειες.
Είναι εύκολο να καεί σε ένα ταψί από χυτοσίδηρο, ειδικά αν το βάζετε στο φούρνο, οπότε χρησιμοποιείτε πάντα μια πετσέτα ή ένα γάντι φούρνου για να χειριστείτε το τηγάνι.
Το μαγείρεμα σε χυτοσίδηρο αυξάνει την περιεκτικότητα σε σίδηρο στα τρόφιμα. Τα παιδιά κάτω των τριών ετών μπορεί να είναι επιρρεπή σε τοξικότητα από σίδηρο, γι 'αυτό να είστε προσεκτικοί με τα παιδάκια.
Να είστε προσεκτικοί στο μαγείρεμα όξινων τροφίμων, όπως σάλτσα ντομάτας ή συνταγές που περιέχουν κρασί στο τηγάνι από χυτοσίδηρο, καθώς αυτοί οι τύποι τροφίμων μπορεί να είναι λειαντικοί για το καρύκευμα.
Πάντα ζεσταίνετε το τηγάνι χυτοσιδήρου πριν το μαγειρέψετε σε αυτό. Εάν ξεκινήσετε με ένα εντελώς κρύο τηγάνι, το φαγητό σας είναι πιο πιθανό να κολλήσει.
Ποια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο να αγοράσετε;
Υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία από κατσαρόλες από χυτοσίδηρο στην αγορά, από τα σχετικά φτηνά ταψιά T-Fal σε λιανοπωλητές όπως το Target έως τα πλήρως επαγγελματικά μαγειρικά σκεύη για σεφ. Δεδομένου ότι αυτό είναι ένα ζωτικό μέρος του οπλοστασίου της κουζίνας σας, είναι καλύτερο να ξοδέψετε λίγα περισσότερα χρήματα και να αποκτήσετε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο που θα ικανοποιήσει τις ανάγκες σας. Το βάρος, το μήκος της λαβής και το μέγεθος διαδραματίζουν επίσης βασικούς ρόλους στο πόσο εύκολο είναι να χρησιμοποιείται μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο. Οι μακρύτερες λαβές θα σας προσφέρουν καλύτερη μόχλευση, αν και οι μικρότερες λαβές μπορούν επίσης να είναι καλές, εάν περιλαμβάνουν επίσης ένα βοηθητικό χερούλι.
Μπορείτε να κάνετε τη δική σας αναζήτηση στο διαδίκτυο, αλλά εδώ είναι τρεις επιλογές. Για μια καλή βασική κατσαρόλα που είναι επίσης προσιτή, μπορείτε να δοκιμάσετε το προ-εποχιακό χυτοσίδηρο Calphalon (30 $) ή το Lodge LCC3 Cast Iron Combo Cooker (35 $), το οποίο είναι επίσης προ-εποχιακό και διαθέτει ολλανδικό φούρνο. Για κάτι λίγο πιο υψηλής τεχνολογίας, δοκιμάστε το Le Creuset Signature Iron Handle Skillet ($ 200), το οποίο συνοδεύεται από διακοσμητικό κόκκινο εξωτερικό.
Τώρα ξέρεις. Βγείτε έξω και μαγειρέψτε κάτι καλό απόψε!
